9月1日，广东湛江。一场看似平常的新品发布会，却因两款酸奶的表态而备受存眷。品鉴者端起杯中酸奶，进口顺滑、奶喷鼻醇厚，尾调透出一丝清雅的海产鲜味——没有腥涩，只有清新。这即是海内初次表态的“深蓝系列”沙虫酸奶及生蚝酸奶。

沙虫（学名方格星虫）素有“海洋虫草”之称，干品卵白质含量达60%～70%，富含活性多糖、胶原肽以和锌、硒等微量元素；生蚝则富含牛磺酸及活性多肽。然而，这两样湛江引以为傲的“海洋双珍”，持久受困在腥味去除了难、活性身分提取保留难、精湛加工链条短等瓶颈，年夜多以鲜活或者传统菜肴情势发卖，财产附加值不高。

如今，岭南师范学院结合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司，用时近一年攻关，完成27个焦点研发环节，乐成将沙虫、生蚝转化为功效性发酵乳成品。岭南师范学院校长王岩于发布会上暗示，该产物为海内首创的海洋功效性发酵乳成品，弥补了海洋动物质源用在发酵乳品范畴的品类空缺。

不是“乱炖”，而是“双向滋养”

“海味加酸奶，听起来新颖，但做起来很难。灵感来自科学推演，而非天马行空。”研发卖力人、岭南师范学院生命科学与技能学院副院长王锂韫告诉《中国科学报》记者。

沙虫及生蚝是湛江最具辨识度的海洋物产，但持久以来重要以生鲜或者菜品情势进入市场，财产形态相对于传统。怎样晋升特点海产物精湛加工程度、开发高附加值产物，成为研发团队对准的标的目的。

王锂韫先容，沙虫卵白质含量高，其活性多糖及肽类经定向酶解后，具有成为自然益生菌养分底物的潜力。酸奶是益生菌的优质载体，两者联合，素质上是将“海洋动物活性物资”与“陆地益生菌发酵系统”举行嫁接，打造全新的海洋功效性发酵乳成品。

“这不是食材的简朴混淆，而是借助生物发酵技能实现的养分‘1+1＞2’协同增效。”王锂韫先容，这一协同效应经由过程双向滋养实现：第一步，沙虫中的多糖及肽类经酶解后，成为乳酸菌的“养分底物”，显著晋升益生菌的增殖效率及活菌数；第二步，乳酸菌于发酵历程中分化沙虫的年夜份子物资，使胶原肽、微量元素等活性身分更容易被人体接收。终极，消费者喝下的不仅是酸奶中的益生菌，还有同步获取了被益生菌“活化”的沙虫功效身分，从而实现免疫调治等复合康健价值，而非简朴叠加。

产自干净南海海疆的方格星虫，干品卵白质含量达60%～70%，氨基酸构成靠近人体需求模式，同时富集沙虫酸性多糖、活性胶原卵白肽、多不饱及脂肪酸以和锌、硒等微量元素。颠末定向酶解及邃密提纯处置惩罚的沙虫功效组分，既是乳酸菌的优质氮源，可晋升益生菌增殖效率与活菌数；也可作为新型动物源性益生元，促成益生菌于肠道内的定植，同步放年夜沙虫活性物资与酸奶益生菌的康健功能，从而年夜幅提高总体养分的人体生物使用率。

为此，岭南师范学院前瞻性提出“海洋功效性特点酸奶”研发构思，组建跨学科攻坚团队，结合企业开展技能攻关，霸占了海产风韵适配、活性物资保留、益生菌增效等27项焦点技能难关，乐成将沙虫酸性多糖、生蚝牛磺酸等活性身分融入发酵乳系统，实现了养分与口感的两重冲破。

霸占两浩劫关：风韵与量产

海产物自身风韵怎样处置惩罚，活性身分如何提取及保留，又怎样与乳品风韵协调，都是研发需要解决的实际难题。

“海产的腥味与酸奶的奶喷鼻自然相克，这是研发中最年夜的‘拦路虎’。”王锂韫说，沙虫等海产物具备怪异的腥味及鲜味，直接添加会粉碎酸奶的奶喷鼻与顺滑口感，孕育发生使人不悦的异味，这恰是致使产物掉败的焦点障碍。“团队没有选择简朴的‘加喷鼻精袒护’，而是从源头体系攻关。”

他们起首对于沙虫差别部位及预处置惩罚方式下的风韵物资举行全身分阐发，锁定致腥要害化合物；其次，经由过程精准酶解技能，于开释功效性肽段的同时分化腥味前体物资；再次，筛选出与沙虫活性身分发酵兼容性最好、且能孕育发生愉悦酯喷鼻的特异性乳酸菌菌株；末了，用微量自然风韵物资举行润色，于保留海产鲜味的同时融入乳喷鼻。整个风韵优化环节历经数十轮试错，方找到消费者接管度与产物立异性之间的均衡点。

从试验室小试到工业化量产，是另外一道要害门坎。研发团队结合企业举行中试放年夜，将酶解温度、时间、发酵前提等参数转化为合适年夜罐出产的尺度化操作规程；同时成立笼罩原料安全（产地、重金属、兽药残留）、加工历程（HACCP要害节制点）及产物毒理评价的全链条质控系统。“试验室可以不计成本，但商品化必需解决不变量产、严酷质控及合理成本三年夜实际问题。”王锂韫说。

今朝，研发团队已经完玉成链条技能攻关：体系测定沙虫全养分身分图谱，筛选预处置惩罚工艺，优化发酵系统适配，经由过程精准风韵润色技能解决海产风韵适配问题，终极打造出风韵怪异、口感顺滑的差异化产物，并成立了笼罩原料安全、加工历程、产物毒理评价的完备质控系统，全程保障食用安全。相干焦点技能已经申请发现专利，总体技能经专家组鉴定到达海内领先程度。

“这是黉舍扎根处所、产教交融的标记性结果。”岭南师范学院党委常委、副校长唐宇对于《中国科学报》记者暗示，针对于处所财产焦点痛点，黉舍安身属地、办事属地，充实阐扬生物工程、食物质量与安全等省级特点学科上风，组建跨学科团队，经由过程定向酶解、邃密提纯和精准风韵润色等焦点技能，乐成分散萃取沙虫多糖、胶原肽和生蚝牛磺酸等活性物资。

研发团队颠末多轮配方及工艺调解，沙虫酸奶、生蚝酸奶终极进入中试出产阶段。经第三方检测，该系列酸奶完备保留了沙虫、生蚝中的优质卵白及活性胶原肽，于去除了腥味的同时保留了海洋风韵特性。

沙虫鲜甜，生蚝肥美——这两样湛江人认识的海味，如今被装进了酸奶杯。

一杯酸奶暗地里的立异链

一杯酸奶的暗地里，毗连着高校、企业与处所财产的一条结果转化链。

湛江位在中国年夜陆最南端，三面对海，海岸线总长2023.6千米，深耕海洋牧场、成长海洋经济远景广漠。作为天下首批海洋经济立异成长树模市，湛江拥有患上天独厚的海洋资源禀赋，但持久面对“年夜资源、小财产”的布局性短板。

这次沙虫、生蚝酸奶启动中试投产，同样成为岭南师范学院推进校企协同、加速科研结果转化的一次详细实践。岭南师范学院生命科学与技能学院党委书记李发武告诉《中国科学报》记者，沙虫、生蚝酸奶项目构建起清楚的立异链路：岭南师范学院卖力焦点技能研发与工艺攻关，湛江博康海洋生物解决海洋原料提纯加工难题，湛江燕塘乳业依托成熟出产系统完成量产，三方资源互补，买通了从试验室到市场的完备通道。

湛江市委常委、副市长刘增文于发布会上暗示，该项目是校地企三方上风互补、协同立异的实践，为湛江海洋财产延链补链强链提供了新增加点，也为处所高校科研结果转化摸索了可复制推广的路径。他夸大，当局部分将连续做好办事保障，鞭策校地企三方于项目申报、政策搀扶、财产对于接等方面形成协力，护航结果转化“末了一千米”。

记者相识到，2025年7月，岭南师范学院与湛江博康海洋生物有限公司签订战略互助和谈，开展“校聘企用”互助，经由过程派驻博士科技特派员进驻企业，介入技能研发及项目攻关。两边还有共建研究生、本科生结合造就基地，组建结合科研团队。于此基础上，岭南师范学院联动湛江燕塘乳业有限公司开展酸奶产物研发，企业调配技能、出产、品控等资源介入项目，科研团队则缭绕产物配方及相干技能连续打磨，鞭策试验室结果进入中试出产环节。

于体系体例机制层面，岭南师范学院打破传统壁垒，让博士团队走进企业车间直接介入一线技能攻关，将论文“写于了出产线上”。黉舍立异职务科技结果资产治理机制，实施专利“先用后转”模式，面向中小微企业开放结果试用，降低企业互助门坎。今朝团队已经计划基础高卵白款、胶原美肌款、肠道调度款，以和交融菠萝蜜、芒果等当地风韵的特点和谐款，构建多梯度产物矩阵。

“沙虫、生蚝酸奶只是出发点。咱们将继承深耕湛江特点海产与农产物精湛加工范畴，把产学研协同经验拓展至生物医药、绿色化工、智能设备等范畴，让更多立异结果从试验室走进市场、走向千家万户。”王岩暗示，当前，黉舍正锚定高程度运用型高校“双优”设置装备摆设方针，自动对于接处所财产成长需求，鞭策产学研深度交融，全利巴科研结果转化为湛江财产成长的现实动能。